Щи по старорусскому рецепту. О рецептах на instacook.me.
Что может быть вкуснее наваристых домашних щей, да ещё и по старинному рецепту? Это блюдо не только вкусное, но и полезное. В нём сочетается и мясо, и овощи. Этот рецепт старорусских щей можно смело занести в копилочку вкусных блюд. Стоит обратить внимание- картошка в блюдо не добавляется! Как готовить щи https://instacook.me/ru/recepty можно узнать перейдя о этой ссылке, здесь можно найти все о рецептах онлайн.
Говядина на косточке 1 кг
Белокочанная капуста 1 кг
Морковка 3-4 шт.
Вода 4 л
Лук-репка 3 шт.
Петрушка (корень) 3 шт.
Масло сливочное 4-5 ст. л.
Лаврушка 1 шт.
Помидоры 2 шт.
Зелень укропа
Сметана для заправки
Соль
1. Говяжье мясо промываем под проточной водой и если есть прожилки, то срезаем их.
2. Наливаем в кастрюлю воду, кладем мясо цельным куском, солим и варим 1 час на среднем огне.
3. Спустя час, убавляем огонь до ниже среднего и увариваем еще 1,5 часа. В итоге мясо должно быть мягким.
В процессе варки нужно периодически снимать пенку и добавлять воду.
4. Когда мясо будет готово, выключаем огонь, и оставляем остывать до теплой температуры, не вынимая мяса.
5. Вынимаем мясо и процеживаем бульон, чтобы он был красивым и прозрачным.
6. Отделяем косточку от мяса и расщипываем или нарезаем в отдельное блюдо на средние кусочки.
Косточку можно выкинуть, она больше не понадобится.
7. Выкладываем мясо в бульон и доводим до кипения.
8. Капусту шинкуем, как для мариновки, добавляем в бульон и варим до полуготовности.
9. Заранее нарезаем очищенный от шелухи лук на средние кубики.
10. Морковку не трем на тёрке, а нарезаем на маленькие квадратики. Так щи будут вкуснее, и морковка будет в щах более красивой.
11. Корень петрушки режем на маленькие кубики или трем на средней тёрке.
12. Ошпариваем помидоры кипятком и снимаем шкурку.
13. Нарезаем томаты на средние дольки.
14. Растапливаем сливочное масло на сковородке, но до шкворчания не доводим.
15. Выкладываем морковку, лук, дольки томатов и петрушку в сковородку и прожариваем на среднем огне до красивого золотистого цвета.
16. Кладем поджарку в бульон с капустой и мясом.
На этом этапе пробуем соль и добавляем по необходимости. По желанию для остроты и аромата можно добавить 2 зубчика чеснока.
17. Кладем лаврушку и варим на тихом огне до готовности капусты.
18. Шинкуем помельче зелень укропа, добавляем в щи и когда они закипят, выключаем огонь.
19. Укутываем щи полотенцем, и оставляем томиться примерно на минут 15.
20. Готовое блюдо разливаем по порциям и кладем 1-2 ст. л. сметаны.
Приятного аппетита!
Автор: Станислав Мальцев
Комментарии