Терминология повара и кулинара
ВЫПЕЧКА: Для приготовления в духовке при 180 ° C.
BATTER: Смесь, содержащая муку и жидкость, достаточно жидкая, чтобы заливать ее.
ВЗЛОМ: для смешивания ингредиентов быстрым круговым движением ложкой, вилкой, венчиком или миксером.
Бланш: погрузить в быстро кипящую воду и слегка варить.
СМЕШИВАНИЕ: аккуратно перемешать ингредиенты ложкой, вилкой или до однородного состояния.
BOIL: Нагреть пищу так, чтобы жидкость стала достаточно горячей, чтобы пузырьки поднялись и разбили поверхность.
КОРИЧНЕВЫЙ: готовить на среднем или сильном огне, пока поверхность продукта не станет коричневого цвета или не потемнеет.
ЧОП: нарезать небольшими кусочками.
DICE: Нарезать небольшими кубиками.
СЛИВ: для удаления всей жидкости с помощью дуршлага, ситечка или путем прижатия тарелки к продуктам при наклоне контейнера.
ИЗМЕЛЬЧИТЬ: Использовать комбайны Tupperware или измельчитель.
СМАЗКА: Слегка покрыть маслом, сливочным маслом, маргарином или антипригарным спреем, чтобы пища не прилипала во время приготовления или выпечки.
ГРИЛЬ: Готовить на гриле на прямом огне. Эта опция для духовки излучает тепло только вниз.
ДЖУЛИЕННА: для нарезки овощей, фруктов или сыра тонкими полосками.
ЗАМЕШИВАНИЕ: прессовать, складывать и растягивать тесто, пока оно не станет гладким и однородным, обычно нажимая пятками рук.
МАРИНОВАТЬ: Замочить пищу в жидкости для придания ей нежности или аромата (жидкость называется «маринадом»).
MASH: раздавить пищу вилкой, ложкой или измельчителем.
МЯС: Нарезать очень маленькими кусочками, меньше, чем нарезанные или нарезанные кубиками.
СМЕШИВАНИЕ: перемешать ингредиенты ложкой, вилкой или электрическим миксером до однородного состояния.
ПАУС: очень осторожно готовить в горячей жидкости при температуре чуть ниже точки кипения.
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ: чтобы включить духовку заранее, чтобы она достигла желаемой температуры, когда это необходимо (обычно это занимает от 5 до 10 минут).
ПЮРЕ: Размять продукты вручную до получения идеально однородного состояния. Этого можно добиться путем протирания через сито, пищевой мельницы или взбалтывания в блендере / кухонном комбайне.
ЖАРКА: Для приготовления на сухом огне в духовке при температуре 180 ° C и выше.
САУТ: Для быстрого приготовления в небольшом количестве масла, сливочного масла или маргарина.
СЕЗОН: Чтобы добавить в пищу соль и перец, чтобы усилить аромат.
СИММЕР: варить в жидкости на медленном огне (слабом кипении), чтобы пузырьки только начали вырываться из поверхности.
ИСПЫТАНИЕ НА ШАБЛОН: Для выпечки. Вставьте в еду стальную или бамбуковую шпажку. Если он выходит чистым, значит, еда уже приготовлена. Если к нему прилипли кляр или крошка, варить его нужно дольше.
ПАР: для приготовления пищи на пару, не погружая ее непосредственно в воду (обычно это делается с помощью пароварки).
ЖАРКА С ПЕРЕМЕЩЕНИЕМ : Для быстрого приготовления небольших кусочков пищи на сильном огне, постоянно помешивая пищу, пока она не будет готова (обычно это делается на воке или во фритюре).
Комментарии