Блюда из птицы
Большую популярность в кулинарии завоевали блюда из птицы. При выборе рецепта необходимо учитывать два основных принципа: как нужно приготовить дичь в каком виде она поступает в продажу.
На сегодняшний день среди многих хозяек пользуется наибольшей популярностью домашняя птица. Она содержит довольно много белка, и малое количество соединительной ткани. Жир можно использовать в кулинарии, поскольку он быстро и легко плавится.
Для приготовления птицы стоит купить электросковороду в интернет магазине http://24ost.ru.
Продают птицу в ощипанном виде. Она бывает остывшей, охлажденной, мороженой, непотрошеной, полупотрошеной или потрошеной. При ее выборе необходимо обратить особое внимание на маркировку – на тушке должна быть поставлена категория. На мясо I категории наклеивают этикетку розового цвета, а II категории — темно-зеленого цвета. У полупотрошеных наклейка находится ниже пяточного сустава, у потрошеных – выше.
Вторую категорию можно определить не только по маркеру. У кур, цыплят, индеек удаляют два пальца, а у уток, гусей и других водоплавающих отрубают все пальцы вместе с перепонками. У полупотрошеных птиц обязательно удаляется кишечник. У потрошеных убирают внутренние органы, голову, по 2 шейных позвонка, ноги и крылья. Оставляют только легкие, почки и сальник.
Дичь (глухари, куропатки, рябчики) 1 и 2 сорта продается в неощипанном, мороженом виде. Дважды замороженные тушки с измененным цветом используют только для промышленной переработки. В кулинарии запрещено их использование.
Автор: Станислав Мальцев
Комментарии